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　　跟着中秋佳节的邻近，即日，《舌尖上的中邦1》特邀主厨、花miao将军月饼主理人黄静昆大厨研发了以宣威洞藏火腿为全系焦点食材的将军月饼，致敬“火腿大王”浦正在廷将军的同时传承经典滇味，助力“云品”出滇。

　　行动中邦美食史上的传奇，滇式月饼是继中邦月饼四大派别：广式月饼、潮式月饼、京式月饼、苏式月饼之后的第五大派别，其魂灵食材宣威火腿具有近千年史书。20世纪初，“火腿大王”浦正在廷让其嘉名走向寰宇。

　　滇式月饼的焦点食材是火腿，据先容，为了把将军月饼的品格、口感做到真正好，黄静昆大厨亲身前去“火腿大王”浦正在廷先生故居，寻找最优质宣威火腿。正在这里，黄静昆寻找到了恒温恒湿洞藏2-4年的宣威老火腿，形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中；切开断面则香气浓烈，色泽美艳，瘦肉呈鲜血色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚正在滋养。最终，选定这款营养丰富、肉质滋养鲜嫩的极品宣威洞藏火腿行动将军月饼的魂灵食材。

　　正在传承经典云腿饼配方精彩的根底上，团队革新研发“火腿+”饼馅，以洞藏3年火腿为主原料，融入花miao独家秘制窖藏的玫瑰花酱、手工崭新蛋黄、野生珍稀金耳，并正在食材处置上层层把合、纯手工慢工精做，研发出以双重馅料，带来丰盛口感主意的云腿玫瑰月饼、云腿蛋黄月饼、云腿金耳月饼3款特质新派滇味月饼。

　　据明白，珍稀野生金耳入馅的金耳云腿月饼，金耳均为野生采摘，配上纯手工精采手艺，胀舞金耳软糯口感，搭配火腿馅料，包管入口醇香；云腿蛋黄月饼中，崭新鸭蛋蛋黄现烤制入馅，遇上火腿，口感愈加醇香；云腿玫瑰月饼里的花miao玫瑰花酱，以全玫瑰花瓣通过“一层玫瑰一层糖”的古法工艺，存储于花miao专业发酵室内，无任何香精辅料增添、24小时恒温恒湿密封发酵一年而成，与火腿相交融，令口感愈加鲜嫩充实。

　　历程中，花miao将军月饼以匠心精神，层层把合、甄选完全优质食材外。根据古法创制手艺，以纯手工、慢工精做方法处置食材，不增添任何香精香料，确保完全食材保存其最纯粹的原香，为消费者带来最纯朴的滇式百年风韵。可能说，这款经典与革新并融、地道与惊艳并存的月饼，依托于纯朴的创制工艺、甄选优质的原质料，适口细腻、地道的口感，经典的传承匠心，俘获诸众消费者的芳心，被赞为云南人的“真”“正”“好”月饼。（中邦日报云南记者站）