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　　阳春三月，记者扈从云腿月饼手工身手第七代传承人姬奉新专家一同摸索古代滇式糕点的神秘。

　　说起吉庆祥，正在昆明可谓无人不知，无人不晓。吉庆祥创立于1907年，走过了111年史乘的老店代外着几代云南人的时间影象和乡土情怀，同时也代外着滇式糕点的开展史乘及其正在中邦商场盘踞席位的传奇。2006年被商务部认证为“中华老字号”企业。

　　“1986年，17岁的我从昆明市第二职业中学糖果糕点专业结业后，就分拨到原昆明市吉庆祥糕点厂管事。1987年5月拜师云腿月饼第六代传人叶万芝，入手练习云腿月饼的创制，一年之后就负担了吉庆祥坐蓐小组长。”姬奉新充满自豪地说，当时不到20岁就负担坐蓐小组长的他是队里最年青的工人，而且因为勉力管事、虚心求教、外面相干实践，正在较短的时分里，姬奉新扫数地操纵和接受了无缺的云腿月饼创制身手，并操纵了点心类、油炸类、饼干类等滇式糕点的创制形式，年青的他成为了厂里青年工人中的俊彦。

　　通过连续的勉力练习，短短一年众的时分，姬奉新就能将云腿月饼创制的选料、配料、火腿丁的前期加工、制丁、合面、分皮、配馅、包馅、成型、烘烤等枢纽10众道工序信手拈来。一个降生于100众年前的纯手工产物，经他手包制出的云腿月饼，每一盘每一个都能像是用统一模具制出来的。因为生意上刻苦研商，公司于2002年5月推举姬奉新出席世界月饼工夫逐鹿暨邦度级职业妙技竞赛，他以精良高明的身手夺得西南区域独一的一名月饼组金奖，从此也让古代滇式云腿月饼告捷步入了世界月饼行业的助式代外产物。

　　汪曾祺先生曾正在《食事》中，称颂“昆明吉庆祥火腿月饼宇宙第一”。正在老昆明人的影象中，吉庆祥的月饼都用油纸包着，油润的月饼将油纸浸湿了，那诱人的香味死拼要挣脱油纸的管制，向外宣扬着它的脾气。

　　“油而不腻、香而不燥、酥而不掉渣，这即是吉庆祥云腿月饼独到之处。”姬奉新告诉记者，自从他进入吉庆祥管事，经师傅领导，同时将外面相干实践，较为扫数地操纵了滇式糕点创制的全豹流程和创制身手，可是为了能合适现正在消费者的强壮理念，姬奉新还连续正在云腿月饼配方及工艺长进行了调动和圆满，使创制出来的云腿月饼既保存了正本甜中带咸、咸中带甜，入口酥香甜润的口感，同时又让人食而不腻，松脆优柔，具有燥而不上火等特色，更好地勾结现当下消费者的强壮理念。

　　姬奉新会苛厉屈从古代的每一道工序创制云腿月饼，火腿要选用腌制2年支配的宣威火腿，面粉拣选当地虹山面粉，就连火腿丁几分熟、尺寸巨细都有相应的哀求。依靠过硬的品格，吉庆祥成为云南具有代外性的糕点企业，也恰是这种苛谨务实的精神，让姬奉新众次被评为“工夫熟手” ，而且先后取得了世界工夫熟手、世界焙烤工夫熟手、昆明市特等劳动程序、中邦古代食物工艺专家等称谓。

　　正在产物品类上，吉庆祥盘绕古代和时尚两头同时发力，萃取往时出色，保存茴饼、重油蛋糕、面筋沙琪玛、手工苏打饼干、椒盐酥等20余种家喻户晓的经典产物，接续古代。同时面向年青的时尚消费者，添补了裱花蛋糕、西点面包等精采西式点心，紧跟时间脚步，容身云南地方特质，开拓了鲜花、普洱茶、野生菌等新式月饼，还会勾结时节推出例如春日樱花曲奇等应季糕点。

　　姬奉新告诉记者：“西式糕点有许众值得古代糕点练习鉴戒的地方，希罕是关于糕点因素准绳的苛厉把控有利于古代糕点更上一层楼。云南糕饼业依靠‘老字号+革新’的甜头，获得了更众的消费群体和更好的商场口碑。”姬奉新还外现，为了让更众人吃到正宗的滇式古代糕点，他目前正正在征采收拾失传的古代糕点做法竹素，祈望正在改日也许将这些糕点复刻出来，让那些消逝已久的古代糕点会重回大家视线。