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　　中秋节将至，弗成或缺的即是月饼。手工云腿月饼、鸡枞云腿酥，省内各地的特征月饼，承载着众人的中秋味觉印象。

　　走进玉溪红塔区中卫社区的一个烘焙坊，浓浓的香味儿劈面而来，糕点师傅张贵和同事们正忙着纯手工创制硬壳火腿月饼。张贵告诉记者，8月底他们就忙起来了，固然离中秋节尚有一段年华，然而良众市民曾经开启尝鲜形式。

　　糕点师 张贵：“纯手工大概比呆板流水线费工费事，然而做出来的月饼更酥更香，由于这边有七八片面，一天能够坐褥月饼两三千个阁下，一个中秋节下来，这种云腿月饼众的岁月能够卖两三万个。”

　　除了硬壳火腿月饼，黄澄澄的荞饼正在守旧口胃的月饼中也有一席之地。旧年开首，张贵推出了荞面火腿饼，酥软的饼皮包裹着剔透剔透的火腿馅，又是另一番奇妙味道。而正在保山昌宁，选用当地黑鸡枞和优质火腿，配以食盐、白砂糖、蜂蜜的鸡枞云腿酥深受本地人醉心。

　　昌宁县卡焙食物有限公司总司理 黄晓林：“咱们应用的是上等的黑鸡枞和火腿，火腿的比例要三七分的肥瘦比例，面粉也对比症结个中还参预了原生态的蜂蜜，原委我厂研发职员的科学配比使鸡枞云腿酥外示出了最好的口感。”

　　鸡枞馅料采用的是昌宁守旧鸡枞加工工艺，这项工艺正在2012年被发外为保山市级非物质文明遗产代外性项目，创制出来的鸡枞鲜香全体、入口松软、劲道不柴，再搭配程序化的制饼坐褥形式，将守旧非遗本事与摩登程序坐褥圆满集合，使得鸡枞云腿酥吃起来外皮香酥适口、内陷咸中带甜，鸡枞甜中透鲜。

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