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　　月饼之因此被称作“月饼”而区别于其他种种饼，第一，月饼最初是用来拜祭月神的供品，故要与“十五的月亮特殊圆”粘连，外形务必圆；第二，要与中秋的意象——聚合合拍，时期上得候分克数。

　　“月饼”一词最早睹于南宋吴自牧《梦粱录》，那时它仅是一种一般点心，且“四序皆有，任便索唤，不误主顾”，更夸诞的是还呈菱花形。到了明代田汝成著《西湖观察志》，才给月饼发放了“第一代身份证”——“八月十五日谓之中秋，民间以月饼相遗，取聚合之意”，到底上定型了。

　　月饼理所当然地被策画正在中秋节月满之际上市，恰是遵守了千百年来商定俗成的逛戏条例。我记得，小时刻月饼仅正在中秋节前应市，通常则不睹踪迹。那时或许称之为“月饼”的饼，寥若晨星。

　　这是对的，时时不食嘛。中邦糕点具有剧烈的符号性，譬喻汤圆之于元宵、粽子之于端午、春卷之于新正……面条、蛋糕，为常馔，但唯有龟龄面、诞辰蛋糕才具标记性，能转达特定意义。月饼的情状与之相通——唯有正在中秋节上市，月饼确切凿身份技能获取认证。

　　云腿月饼是滇式月饼的代外。它正在本地是否仅限于中秋节上市，我匮乏相识。但老同伙每当邻近中秋赐品云腿月饼，使我确信那是一款应景名点。

　　念搭月饼便车的饼，无不编排一出与“月”“中秋”联系的戏码。云腿月饼没有，它关于本身是否身世“月籍”并不极端介意。但是，当卖冰淇淋的店家正在卖“冰淇淋月饼”时，云腿月饼没有原故把本身排出正在月饼矩阵除外。

　　不过，把云腿月饼作为“月饼公共族”中的一员， 正在我看来，依旧对照冤枉，原故是：人们心目中的月饼，其“花样”是固定的，而云腿月饼的外形特地亲近于包子，这就让人感触倘若让它入列，队列欠好带了。

　　外形如包子的云腿月饼，原本是有故事的：明末清初，逃难于昆明的南明永历天子，整天郁闷，不思茶饭。一个御厨计上心头，把云南宣威火腿切成碎丁，掺以蜂蜜、蜜糖，做成馅料，再裹以面皮，然后蒸制，称为“云腿包子”，功绩皇上。天子吃了，一味赞誉，列为御膳。自后，“云腿包子”的做法传入民间，由蒸制改烘烤，最终定型为此刻云腿月饼的神情。

　　我不控制云腿月饼官方宣布声明掷清与“云腿包子”瓜葛的消息，概略可能坐实它的“发展途径”了。

　　从饼皮上划分，最能看出月饼类型的分别，此中，广式以糖浆皮为主，苏式以酥皮为主，冰皮是大米成品，属于另类，不正在一个频道。题目是，云腿月饼既不如广式那么柔滑而紧致绵密，也不像苏式那么松脆而富裕主意，彷佛是广苏两类的交叉或过渡——那绝对是云腿月饼独到的一壁。

　　云腿月饼的另一壁呢，也很独到，不得不说它的馅——火腿碎满满当当塞了“一肚皮”。声明一下：所谓“碎”，并非如面粉或米粒，也不是广式“金腿月饼”里的“火腿考查兵”——希罕，它让咱们发生正正在吃一只“石榴”的错觉：成修制的火腿颗粒，有型，充足，大方，朴茂，排除，争锋……一只云腿月饼，比如一道火腿菜肴。笃爱吃火腿的吃货，概略没有不大呼“过瘾”的。

　　《随园食单·刘方伯月饼》曰：“用山东飞面，作酥为皮，顶用松仁、核桃仁、瓜子仁为细末，微加冰糖和猪油作馅，食之不觉甚甜，而香松柔腻，迥异寻常。”什么月饼值得那样大惊小怪？袁大诗人假使吃过云腿月饼，惧怕不免“移情别恋”。念起这一点，我真为他感触怅然。（西坡）