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　　化学物质给与食品滋味，众种分子协同效率大概出现令人心悦的香气，但当分子太众，也大概对康健出现不良影响。依据一篇新酌量，巧克力内置很众化合物，凡是介于安适浓度，但经烘焙的巧克力甜点却含更众化学物质，此中少少大概带来康健危害。

　　巧克力的奇特滋味源自可可豆烘焙经过出现的不搀杂学物质，此中一类称为α，β-不饱和羰基化合物，这些自然存正在的分子有助擢升巧克力浓重韵味，但有些分子也被注明具潜正在基因毒性，换句话说，食用特定α，β-不饱和羰基化合物大概损害人体DNA。

　　依据比利时上帝教鲁汶大学团队公布正在《Agricultural and Food Chemistry》期刊的新论文，酌量职员检验了22种市售甜点（蕴涵巧克力）是否含大宗潜正在垂危化学物质，出现与团队本人手工筑制的巧克力比拟，这些烘焙食物10种羰基中有9种含量更低，但可丽饼、蛋糕样本中的one carbonyl、furan-2(5H)-one化合物浓度更高。

　　Furan-2( 5H )-one能出现浓重奶油味，曾被用作烘焙食物调味料，后因已被证明具基因毒性而被欧盟禁止增添，但这不代外它不会于烘焙经过自然造成。

　　Furan-2( 5H )-one大概正在食物临蓐经过的热响应自然出现，这些烘焙食物内实践存正在众少Furan-2( 5H )-one？咱们该忧愁吗？

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